Hors d'oeuvre

Potage «Julienne Darblay »

3,60 €

Consommé aux quenelles de moelle

4,40 €

Consommé « Célestine » ( Crêpe aux fines herbes)

4.40 €

Crème de volaille

3,60 €

Velouté de bolets

3.60 €

Velouté de grenouilles

5.00 €

Crème Dubarry (chou- fleur )

3,70 €

Bisque de homard aux crevettes

5,70 €

   

Terrine maison, crudités

7.50 €  

Pâté en croûte maison, crudités

7,50 €

Hors d’œuvres

7,50 €

Terrine de Langouste sauce rose, crudités

8,00 €

Terrine de gibiers, crudités

8,00 €

Foie gras taost

12,00 €
½ portion 7,20 €

Saumon fumé taost

12,00 €

Pâté en croûte au filet de chevreuil, crudités

11,00 €

Assortiment de poissons et crustacés froids

12,50 €

Jambon cuit maison, crudités

7,50 €

Jambon cru, crudités

7,80 €

Jambon cru de marcassin, crudités

10.30 €

Filets de truites fumés

12,00 €
½ portion 7,20 €

Salade Périgourdine  (foie gras, salade verte, noix, etc …)

12,50 €
½ portion 7,20 €

Magret de canard fumé

11,00 €

Escalope de foie gras poêlée sur salade

10.30 €

Rôti de loup farci froid, crudités

11.80 €

   

Plats

Filets de sole au riesling

10,10 €

Filets de sole au champagne

10.30 €

Filets de sole Belle Marquise

10,60 €

Quenelles de brochet aux crevettes (sauce homard )

9,60 €

Filet de truite aux amandes

8,10 €

Filet de truite aux riesling

8,10 €

Filet de truite farcie

9.10 €

Filet de truite au champagne

8,80 €

Filet de truite soufflé

10,50 €

Mille-feuille de saumon

11,60 €

Darne de saumon soufflé

10,90 €

Darne de saumon soufflé au coulis de langouste

12.50 €

Darne de saumon au cerfeuil

10,90 €

Saumon feuilleté

12.30 €

Darne de turbot soufflés

10,60 €

Darne de turbot soufflés au coulis de langouste

11,90 €

Grenouilles au riesling

10,80 €

Mousseline de grenouilles

11,80 €

Potée d’escargots

10,80 €

Médaillon de lotte aux petits légumes

13,60 €

Médaillon de lotte aux pleurotes fraîches

13,70 €

Filet de lotte enrobé au saumon

13,90 €

Langouste Thermidor

Env. 13,00 à 15,00 €

Homard Thermidor

Env. 12,00 à 15,00 €

Filet de sandre au riesling

11.80 €

Filet de sandre champagne

12.30 €

Filet de sandre soufflé

12,40 €

Filet de sandre soufflé au coulis de langouste

13,40 €

Darne de loup soufflé 11.40 €
Darne de loup soufflé au coulis de langouste 12.30 €
Darne de loup à la catalane (moutarde et courgette) 11.80 €
Darne de loup farci 12.00 €

Filet d’empereur à la fondue de poireaux

Selon cours

Fricassée de noix de ST Jacques et queue de lotte

14,10 €

Panaché de poissons au riesling (saumon, loup, turbot )

12.30 €

Cassolette riviera (eau douce )

Cassolette marine (mer )

12,50 €

12,40 €

Timbale de noix de ST Jacques et crevettes

13,10 €

Gratin de poissons sauce bisque

12.30 €

Mousseline aux noix de ST Jacques

13,00 €

Duo d’ empereur et loup au safran

Selon cours

   
   

Sorbet (curacao, pinot noir, crément)

4,70 €

Sorbet au muscat

4,30 €

Sorbet au pinot gris

4,30 €

Sorbet au riesling kaefferkopf

4,40 €

Sorbet au gewurztraminer kaefferkopf

4,40 €

Sorbet au champagne

4,40 €

Trou normand ( sorbet aux pommes plus calvados )

4,70 €

Sorbet au fenouil

4,70 €

Contre filet de bœuf forestière

11,80 €

Filet de bœuf aux champignons

13.30 €

Filet de bœuf aux girolles

13,60 €

Filet de bœuf aux morilles

16,10 €( selon cours )

Filet de bœuf aux pleurotes

13,60 €

Filet de bœuf Wellington

13,90 €

Côte de bœuf à la moelle et aux échalotes

13,60 €

Côte de bœuf bordelaise

13,60 €

Tournedos rossini

16,10 €

Médaillon de lièvre à la royale

12,70 €

Civet de biche

10,40 €

Noisette de biche forestière

13,60 €

Rôti de biche ( épaule )

12,10 €

Filet de biche “ Grand Veneur “

Filet de biche Wellington

Civet de marcassin

15.30 €

12,10 €

10,40 €

Gigot de marcassin

13,50 €

Rôti de marcassin (épaule )

12.30 €

Carré de marcassin

15,10 €

Filet de marcassin

15,90 €

Civet de chevreuil

10,40 €

Filet de chevreuil à la duxelles et au foie gras

16,60 €

Gigot de chevreuil

15,10 €

Médaillon de chevreuil

17,60 €

Civet de faon

11,10 €

Noisette de faon

14.20 €

Rôti de faon

12,10 €

Noisette de Daim

13,30 €

Perdreaux en papillote

Selon cours

Caille farcie

11,80 €

Pigeon en papillote

Selon cours

Duo de mignons de veau et porc

13,50 €

Rôti de veau forestière (épaule)

10,40 €

Longe de veau aux champignons

11,80 €

Longe de veau aux girolles

12,30 €

Longe de veau aux morilles

14,70 € ( selon cours )

Longe de veau aux pleurotes

12,10 €

Selle de veau aux champignons

12,90 €

Selle de veau aux girolles

13,50 €

Selle de veau aux morilles

15,80 € (selon cours )

Selle de veau aux pleurotes

13,50 €

Selle de veau Orloff

13,50 €

Filet mignon de veau à l’ancienne

15,90 €

Filet mignon de veau aux champignons

15,30 €

Filet mignon de veau aux morilles

18,10 €

Filet mignon de veau aux girolles

16,10 €

Filet mignon de veau aux pleurotes

15,60 €

Filet mignon de veau Orloff

16,10 €

Gigot d’agneau aux herbes

11,10 €

Carré d’agneau aux herbes

14,20 €

Filet d’agneau Wellington

14,50 €

Epaule d’agneau

10,30 €

Suprême de pintade AL NANTUA

11,10 €

Magret de canard

12,30 €

Magret de canard Wellington

13,50 €

Feuillantine de filet de canard

13,50 €

Cuisse de canard à l’orange

9,90 €

Cuisse de canard aux pleurotes

10,40 €

Faisan doré

Selon cours

   
   

Fromages

Plateau de fromages (minimum sept sortes )

0,00 € #

Plateau de fromages royal (minimum douze sortes )

2,90 €

   

Desserts

Sorbet aux fruits

4,90 €

Sorbet arrosé

6,50 €

Vacherin glacé

5,40 €

Kugelhof glacé

5,70 €

Mousse au framboise

5,90 €

Mousse au kirsch

5,90 €

Omelette norvégienne

5,90 €

Coupe Isabelle

6,00 €

Pêche melba

5,40 €

Poire Belle- Hélène

6,00 €

Assiette au sabayon

6,50 €

Soufflé cardinal au coulis de framboises

6,60 €

Ile flottante au sabayon

6,10 €

Assiette gourmande

6,30 €

Soufflé au grand –marnier (uniquement au restaurant )

6,80 €

Pâtisseries

7,00 €

Nougat glacé au coulis de kiwi

6,70 €

Carré mousse mandarine et vanille

6,50 €

Carré mousse Baccarat à la fraise des bois

6,50 €

   

Informations

Tous ces prix s’entendent service compris.

BUFFET FROID SUR DEMANDE

VOUS POUVEZ NOUS CONSULTER POUR :

  • Les repas à emporter,
  • Les repas livrés à domicile ou dans une salle des fêtes,
  • Le service assuré à l’extérieur,
  • La disponibilité des gibiers dans le courant d’une année,
  • Les plats uniques (Couscous ,baeckeoffe, carpe frite, matelotes, etc…)
  • La composition des garnitures (légumes, spaetzlés, riz, etc.)
  • D’autres mets.

# uniquement pour les menus complets

Les mets précédés d’une croix ne conviennent généralement pas pour les repas de noces.

Prix à emporter : –10 %

Tous ces prix s’entendent T T C service compris.

 

Dispense d’agrément : SVHA 68 162 34


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